不知道大家有没有过这种体验，即使是同样的配方和同样的烘焙工具，外面的面包总比家里的做的要好吃，这是为什么呢?市售面包几乎都有添加剂这是大家的共识，但这些添加利的作用是什么呢?杭州蛋糕培训学校来跟大家讲讲这个问题!
改变水质
　　硬水比软水更适合做面包，水中的磷酸盐可以作为营养帮助酵母发酵，硫酸盐有助于增强面筋，钙盐可以调整发酵时的酸度，增强面团的发酵耐力，所以这些矿物质常被当做改良剂添加到面团中，调整面团状态。
　　防止腐败
　　食物都存在腐败变质的危险，面包也不例外。为了面包在保质期内保存完好，有时会添加防腐剂，但防腐剂会影响酵母的工作或者影响风味，所以面包制品里多用可以和酵母共存的丙酸盐作为防腐剂，大家购买市售包装的面包时可以对照配料表查一下。
　　延缓老化速度
　　这种能延缓面包老化速度的乳化剂，也叫表面活性剂，是市售面包中常见的添加剂。乳化剂加入后和直链状淀粉结合，形成螺旋状组织，阻止水分从淀粉中移出，从而起到保持水分的作用。同时乳化剂可以使油脂和面筋结合得更好，达到充分乳化面筋，使成品组织更细密。
　　增加营养
　　为了增加营养，面包中可能会添加一些维生素，例如维生素b、铁质等。
　　增加香味
　　食用香精作为常见的香味添加剂，也会被用到面包中，并且市售面包中几乎都使用人造黄油，人造黄油的味道比动物黄油的味道要浓郁很多，这些都是市售面包闻起来吃起来更美味的原因

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